Pato: 250 gr/ración.
Truco: para que quede más tierno cuando se asa en una pieza, primero cocer durante 20 min para que se hidrate bien.
Truco: para hacer un magret de pato a la plancha, hacer unas incisiones en la piel para que suelte toda la grasa y quede más crujiente.
Truco: las mollejas de pato confitadas resultan excelentes en ensaladas templadas.