Patata

Patata: 70 gr/ración.

Truco: deben elegirse aquéllas que sean frescas, duras, sin brotes ni parte verdes y con la piel fina.

Truco: siempre que sea posible conviene cocerlas con piel para que no pierdan sus propiedades nutritivas.

Truco: para evitar que se rompan al asar o cocer, pincharlas previamente.

Truco: antes de freír, conviene dejarlas en un recipiente con agua fría durante 30 min, de esta forma pierden el almidón y quedan más sueltas. Posteriormente secar bien con un paño o papel absorbente antes de freír.

Truco: si hemos pelado demasiadas patatas y no las vamos a utilizar, ponerlas en un recipiente, cubrirlas con agua e introducir en la nevera.

Truco: las patatas fritas para que no se queden frías hasta el momento de servir, ponerlas sobre un recipiente que esté hirviendo pero sin tapar para evitar que queden blandas.

Truco: para que las patatas queden más tiernas, cocer en agua con abundante sal.

Truco: para que la patatas queden más compactas y no se rompan, añadir unas gotitas de vinagre al agua de cocción, el ácido ayuda a que no se rompan.

Truco: si no se dispone de tiempo, se pueden freír con antelación durante 10 min y en el último momento dar un golpe de calor.

Truco: para asarlas en el horno en la mitad de tiempo, envolverlas en papel de aluminio con un poco de aceite.

Truco: para que queden más cremosas, cocerlas con la piel en agua con abundante sal.

Truco: para espesar una salsa, añadir un poco de patata cocida.

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