Lengua: 300 gr/ración.
Truco: para que resulte más jugosa, cocerla con hierbas aromáticas y verduras frescas.
Truco: para comprobar que está cocida, atravesar la punta de la lengua con una aguja. Si la atraviesa fácilmente es que está cocida.
Truco: para pelar fácilmente la lengua, cocer ésta con la piel.