Percebes

Percebes: 150 gr/ración.

Truco: tienen que ser de roca, no consumir aquéllos que se encuentran fijados a maderas, ni los que se crían en puertos u otras zonas contaminadas.

Truco: son mejores los de tamaño medio y muy gordos.

Truco: para asegurarse de que están en buenas condiciones, comprobar que estén cerrados.

Truco: para que queden tiernos, cocer en agua y sal justo hasta que se calienten por dentro.

Truco: se añaden en agua hirviendo salada (preferentemente agua de mar), con una hoja de laurel, y se retira la cazuela del fuego, dejándolos enfriar en el mismo agua.

Truco: si están unidos por la base, separarlos para que tarden menos tiempo en cocer.

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