pepinos rellenos de ensalada de arroz y fruta

refrescante pepino con piña y mango

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos finos
  • 100 gr de arroz
  • 1/3 de piña
  • 1/2 mango
  • nueces peladas
  • queso parmesano
  • comino
  • sal
  • aceite de oliva

Poner una cazuela al fuego, echar agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando comience a hervir, añadir el arroz, cocer durante 17 min y reservar.
Lavar bien el pepino, retirar los extremos y cortar en trozos de una altura de unos cuatro dedos.
Vaciar con ayuda de un sacabocados.
Con un sacabocados pequeñito, sacar unas pequeñas bolitas de la piel del pepino-reservar para decorar-y rellenar con unas bolitas de mango para decorar.
En un bol, echar el arroz. A continuación, añadir el mango y la piña-todo muy picadito-, una pizca de comino y un poco de aceite. Mezclar bien el conjunto y reservar.
En otro bol, rallar unas nueces y queso parmesano en la misma proporción. Mezclar bien.
Rellenar los pepinos con la mezcla de arroz y fruta. Añadir por encima un poco de la mezcla de queso y nuez.
Emplatar y decorar el plato con las bolitas de pepino.

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