anchoas rellenas de piperrada

un bocado delicioso de anchoa rellena de verduritas

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de anchoas o boquerones frescos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 huevos
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar las anchoas y quitar la cabeza y la tripa. Introducir las anchoas en un recipiente con agua, retirar la espina central y abrirlas por la mitad.
En el centro de la anchoa, poner un poco del relleno y cubrir con otra anchoa. Sellar los bordes y dejar reposar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, pasar por harina y huevo y freír vuelta y vuelta en abundante aceite caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y emplatar.
Para el relleno:
Lavar bien la verdura y picarla muy finita.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar toda la verdura a fuego suave. Añadir un poco de sal.

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