un bocado delicioso de anchoa rellena de verduritas
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de anchoas o boquerones frescos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 3 huevos
- harina
- sal
- aceite de oliva
Limpiar las anchoas y quitar la cabeza y la tripa. Introducir las anchoas en un recipiente con agua, retirar la espina central y abrirlas por la mitad.
En el centro de la anchoa, poner un poco del relleno y cubrir con otra anchoa. Sellar los bordes y dejar reposar en la nevera durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, pasar por harina y huevo y freír vuelta y vuelta en abundante aceite caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y emplatar.
Para el relleno:
Lavar bien la verdura y picarla muy finita.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y rehogar toda la verdura a fuego suave. Añadir un poco de sal.