Lenguado

Lenguado: en sucio 300 gr/ración.

Truco: para asegurar su frescura, al tocarlo debe estar baboso.

Truco: para quitar la piel del lenguado, hacer un pequeño corte a la altura de la cola, levantar un poco la piel y tirar de ella hacia arriba con mucha fuerza.

Truco: para hacer a la plancha, conservar la piel, escamar muy bien y hacer unos cortes en la superficie para que penetre bien el calor.

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