Lenguado: en sucio 300 gr/ración.
Truco: para asegurar su frescura, al tocarlo debe estar baboso.
Truco: para quitar la piel del lenguado, hacer un pequeño corte a la altura de la cola, levantar un poco la piel y tirar de ella hacia arriba con mucha fuerza.
Truco: para hacer a la plancha, conservar la piel, escamar muy bien y hacer unos cortes en la superficie para que penetre bien el calor.