Cordero

Cordero: 250 gr/ración.

Truco: el cordero lechal se alimenta de leche y tanto la carne como la grasa deben ser blancas.

Truco: el cordero pascual es el cordero destetado que ya ha comenzado a pastar, por lo que su carne es de color rosado y la grasa blanca.

Truco: se suele asar por cuartos o medios en el horno, embadurnada la pieza con manteca y ajo machacado.

Truco: añadir la sal a media cocción.

Truco: se debe regar con su propia grasa de vez en cuando hasta que quede doradito.

Truco: calcular que el tiempo medio para que esté en su punto, es de unos 20 min/1 kg de carne.

Truco: se aconseja acompañarlo con una ensalada de lechuga o escarola.

Truco: para que al asarlo quede más jugoso, procurar que el horno tenga mucho vapor.

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