Cordero: 250 gr/ración.
Truco: el cordero lechal se alimenta de leche y tanto la carne como la grasa deben ser blancas.
Truco: el cordero pascual es el cordero destetado que ya ha comenzado a pastar, por lo que su carne es de color rosado y la grasa blanca.
Truco: se suele asar por cuartos o medios en el horno, embadurnada la pieza con manteca y ajo machacado.
Truco: añadir la sal a media cocción.
Truco: se debe regar con su propia grasa de vez en cuando hasta que quede doradito.
Truco: calcular que el tiempo medio para que esté en su punto, es de unos 20 min/1 kg de carne.
Truco: se aconseja acompañarlo con una ensalada de lechuga o escarola.
Truco: para que al asarlo quede más jugoso, procurar que el horno tenga mucho vapor.