Cerdo

Cerdo: chuletas: 125 gr/ración, lomo: 90 gr/ración, costilla: 300 gr/ración, manitas: 150 gr/ración.

Truco: la carne debe tener un color rosa pálido y la grasa debe ser blanca.

Truco: si tiene mucha grasa, se puede separar, freírla y reservarla para posteriormente cocinar la carne en su propia grasa.

Truco: para que al asar quede más jugoso, en la fase final reducir la potencia del horno.

Truco: las manitas tras deshuesarlas y antes de freírlas, introducir en caliente en la nevera hasta obtener un masa compacta, ésto es debido a la gelatina que desprenden.

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