Centollo

Centollo: 800 gr/ración.

Truco: a la hora de comprarlo, asegurarse de que está vivo y que tenga peso.

Truco: hay que cocerlo muerto, para ello echarle un chorrito de vinagre en la boca para que muera antes de cocer.

Truco: cocer en agua hirviendo durante 20 min, retirar del fuego y sacar del agua.

Truco: después de cocerlo, enfriar en un recipiente con agua, hielos y sal para pelarlo fácilmente.

Truco: para rellenar un caparazón se necesita la carne de tres, aunque también se puede añadir un poco de merluza hervida y desmenuzada.

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