Callos: 250 gr/ración.
Truco: comprar los que tienen un color natural, los de aspecto blanquecino suelen ser congelados.
Truco: para eliminar el olor que desprenden en crudo, sumergirlos durante unos minutos en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre.
Truco: para evitar el olor que desprenden al cocer, limpiarlos primero con agua y un poco de zumo de limón.
Truco: hacer unas incisiones en la superficie para evitar que floten a la hora de cocer.
Truco: resultan más sabrosos si se cocinan la víspera de comerlos.