receta de dorada

Dorada de piscifactoria con vainas y aceite de piel de tomate
21/04/2008
Ingredientes para 4 personas:

-2 doradas
-100 gr de vainas
-10 dientes de ajo
-piel de tomate
-aceite de oliva
-sal
-1 wok

Pasos a seguir:

1. Limpiar y sacar lomitos de dorada de cada dorada. De 300 gr salen 8 lomitos.Desespinar.
2. Poner los 10 dientes de ajo a cocer al fuego con medio litro de agua y sal..cuando pasen 5 minutos añadir las vainas cortada del tamaño de los lomitos de dorada y dejarlos 3 minutos.Esto seria escalfar o blanquear. Reservar.
3. Retirar los ajos,que sólo eran para dar sabor al agua.
4. Calentar el wok y saltear 1 minuto los lomitos de dorada y las vainas.
5. Para el aceite de piel de tomate:limpiar la piel del tomate, triturarla con el aceite y colar.
6. Emplatar las vainas con la dorada y cubrir con el aceite.

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