lomitos de anchoa a la plancha

lomos de anchoa con delicioso aceite de tomate y sal de ajo frito

Ingredientes para 4 personas

  • 1 docena de anchoas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pimiento verde
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar las anchoas, abrir y retirar la espina central. Sacar los lomitos e igualar los extremos.
Colocar cuatro lomitos alineados con la parte de la piel hacia abajo sobre un trozo de papel blanco encerado y añadir un poco de sal por encima.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Colocar los lomitos en la sartén con la parte de la piel hacia arriba y freír durante 1 min. Dar la vuelta durante unos segungos y emplatar.
Añadir por encima el aceite de tomate y un poco de sal de ajo frito.
Para el aceite de tomate:
Abrir el tomate por la mitad y retirar las pepitas.
Echar en el robot, añadir un chorrito de aceite, triturar, colar y reservar.
Para la sal de ajo frito:
Poner una sartén al fuego y echar aceite.
Pelar los dientes de ajo, cortar en láminas finas y echar en la sartén.
Cuando el ajo comience a dorar, retirar la sartén del fuego, dejar durante 30 seg y posteriormente, retirar a un plato con papel absorbente. Dejar reposar durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el mortero, triturar y reservar.
Para la guarnición:
Lavar el pimiento y cortar en bastoncitos muy finitos.
En un bol, echar un poco de aceite, el pimiento y un poco de sal. Cubrir con film transparente, calentar en el microondas durante 2 min y reservar.

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