calabacín relleno de mousse de mejillón

un pincho refrescante con sabor a mar

Ingredientes para 4 personas

  • 1 calabacín grande de piel lisa
  • 1 kg de mejillones
  • 100 ml de nata
  • 1 bote de huevas de lumpo
  • sal en escamas
  • aceite de oliva

Lavar el calabacín y cortarlo en cuatro trozos del mismo tamaño. Vaciar un poco con ayuda de una cuchara y cocer en una cazuela con agua durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y emplatar.
Rellenar con la mousse de mejillón y decorar por encima con unas huevas de lumpo. Añadir una pizca de sal en escamas.
Para la mousse de mejillón:
Poner una cazuela amplia con agua al fuego. Echar los mejillones, cubrir con la tapa y hervir los mejillones hasta que se abran.
Una vez abiertos, introducir en un recipiente para que se enfríen y retirar la cáscara.
Picar los mejillones en la picadora, añadir la nata y triturar hasta conseguir una mousse.

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