bombones de merluza y gambas sobre cama de endibias

merluza rellena de gambas sobre endibia aliñada con vinagreta de mostaza

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de merluza congelada
  • 100 gr de gambas peladas congeladas
  • 1 endibia
  • 2 cucharadas de mostaza
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva

Retirar la piel de la merluza y cortar cada lomo en dos mitades.
Echar un poco de aceite sobre film transparente, poner la mitad del lomo, aplastarlo un poco y poner en el centro unas gambas.
Añadir un poco de sal y cerrar bien el paquete.
Enfriar en la nevera durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y quitar el film.
Limpiar la endibia con un paño húmedo y cortar en juliana fina. Añadir la endibia al recipiente de la vinagreta y mezclar bien el conjunto con ayuda de una cuchara de madera.
En la base del plato, poner una cama de endibia aliñada con vinagreta y colocar en el centro el bombón de merluza relleno.
Dar un golpe de calor en el horno durante 2 min para quitar el sabor a crudo.
Para la vinagreta de mostaza:
En un recipiente, echar la mostaza, añadir un poco de pimienta negra recién molida, un poco de vinagre y un chorrito generoso de aceite.
Batir bien el conjunto con ayuda de una varilla.

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