Berenjenas

Ingredientes

750 gramos de berenjenas pequeñas
Sal
2-3 dientes de ajo
12 hojitas de menta
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Preparación

Lavar las berenjenas y cortar el rabillo. Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y éstos,a lo largo en 4-6 trozos gruesos.
Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20 minutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y no se deshaga, la piel debe quedar blanda. Picar los dientes de ajo y meterlos en un bol con tapadera. Añadir al ajo las cucharadas de aceite de oliva y las de vinagre. Batir durante unos segundos y añadir a las berenjenas. Decorar con las hojitas de menta y servir.

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