anchoas al ajillo

cazuelita de lomitos de anchoa con ajo y guindilla

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de anchoas frescas
  • 2 guindillas rojas tiernas
  • 3 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar las anchoas y abrir por la mitad. Retirar la espina central y la cola. Sacar los lomos y cortar cada lomo en dos mitades (de manera que de cada anchoa se obtengan cuatro tiras del mismo tamaño).
Añadir un poco de sal por encima.
Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas finas. Cortar las guindillas en tiritas con ayuda de unas tijeras.
Poner una sartén con aceite al fuego, echar el ajo y a continuación la guindilla. Cuando el ajo comience a dorar, añadir la anchoa cortada en tiritas, el pan rallado y el vino.
Dejar en el fuego hasta que la anchoa esté hecha. Mover la sartén para que la salsa espese.
Servir en cazuela de barro y añadir un poco de perejil picadito por encima.

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