Verduras, vegetales u hortalizas

Truco: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro.

Truco: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en agua con un poco de sal.

Truco: las de temporada son más sabrosas y económicas.

Truco: con la cocción la celulosa que contienen se hace más digerible, por el contrario se pieden vitaminas y sales minerales.

Truco: deben hervirse durante el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.

Truco: como el agua de cocción contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales, se puede utilizar para hacer sopas, consomés y/o purés.

Truco: para que no pierdan el color durante la cocción, las verduras deben echarse al agua cuando ésta esté hirviendo y en pequeñas cantidades para no perder el hervor.

Truco: para conservar su color verde durante la cocción, cocerlas destapadas y añadir cuando hierven una pizca de vinagre, azúcar o bicarbonato sódico.

Truco: aquellas verduras que tienden a oscurecerse como la alcachofa, el apio, el cardo, etc, manipularlas con herramientas de acero.