Huevo: 50 gr/ración.
Truco: para comprobar su frescura, sumergir en agua; si se hunde significa que el huevo es fresco, si flota conviene retirarlo.
Truco: los huevos frescos presentan la cáscara translúcida, si aparece opaca es síntoma de que el huevo no es fresco.
Truco: para diferenciar entre un huevo fresco y un huevo cocido, hacerlo girar como si se tratara de una peonza; si se cae significa que el huevo es fresco, si gira se trata de un huevo cocido.
Truco: en verano, guardar siempre en la nevera.
Truco: para hacer huevos cocidos, dejar 10 min en el fuego a partir del momento en que el agua comience a hervir.
Truco: para pelar fácilmente un huevo cocido, enfriar con agua y hielos. Si se deja enfriar a temperatura ambiente, la cáscara se suelda y resulta más difícil de pelar.
Truco: para que al hacer huevos escalfados queden recogidos, añadir al agua de cocción un chorrito de vinagre o de zumo de limón.
Truco: para conseguir unos huevos mollets (la clara dura y la yema blanda), cocerlos durante 5-6 min según el tamaño del huevo.
Truco: para coseguir unos huevos pasados por agua, introducirlos en el agua hirviendo y en el momento que comience el agua a hervir de nuevo, dejar durante 3 min y retirar del agua.
Truco: para que las tortillas cuajen bien, añadir la sal a última hora.
Truco: para que el revuelto nos quede más cremoso, hacerlo al baño María.
Truco: para conservarlos durante más tiempo, colocarlos con la punta hacia abajo.
Truco: para que los pasteles suban en el horno, batir los huevos al calor.
Truco: si se trabaja con las yemas, añadir un poco de agua en el recipiente para que no se queden pegadas.
Truco: las yemas se conservan mejor con una gotita de agua o leche para evitar que se sequen.
Truco: para que las claras monten bien, los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Truco: para que las claras suban, el recipiente y el batidor deben estar perfectamente limpios y secos, cualquier rastro de grasa o humedad impedirá que las claras suban.
Truco: para que las claras suban, deben estar totalmente desprovistas de yema, si quedara algún resto de yema, retirarla con un paño húmedo.
Truco: las claras suben mejor si se añade unas gotas de limón.
Truco: las claras suben más si se añade una pizca de sal.
Truco: las claras suben mejor si se añade una pizca de levadura en polvo o bicarbonato.
Truco: para congelar las claras, tapar el recipiente con film transparente para evitar la formación de cristales de congelación que las dejaría inservibles.
Truco: si las claras conservadas aparecen turbias y líquidas es conveniente desecharlas.
Truco: si a lo huevos se le añade alguna clara extra, la tortilla quedará más esponjosa.
Truco: espolvorear un poco de maizena sobre la sartén, para que los huevos fritos no salpiquen al freirlos.
Truco: no utilizar recipientes ni utensilios de aluminio para batir huevos, ya que la yema en contacto con el metal se pone verdosa.
Truco: para cocer huevos de codorniz, dejarlos dentro de su envase para evitar que choquen y se rompan. Hacer unos agujeros en la base del envase para que penetre el agua y no floten. Su tiempo de cocción es de 4 min.