Espárragos: 200 gr/ración.
Truco: los mejores son los espárragos cortos, gruesos y con las puntas rosadas.
Truco: se deben escoger del mismo grosor para que cuezan por igual.
Truco: los espárragos verdes cultivados son menos finos y se suelen emplear para tortillas o ensaladillas.
Truco: para contrarrestar el amargor de los espárragos verdes trigueros (silvestres), deben desmenuzarse con la mano y echar en aceite hirviendo. Dejar que ablanden sin dorarse.
Truco: aprovechar los espárragos verdes trigueros que se parten fácilmente con la mano, si no pueden resultar muy leñosos.
Truco: se deben pelar y retirar la parte final del tallo.
Truco: atar en manojos y cocer en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernos.
Truco: para comprobar que estén en su punto, al atravesarlos con un alfiler no deben ofrecer resistencia.
Truco: cocer con agua, sal y un poco de azúcar para contrarrestar su amargor.
Truco: los espárragos blancos hay que pelarlos antes de cocerlos, los verdes no es necesario.