Caracoles: 300 gr/ración.
Truco: para evitar que se rompan al cocinarlos, trabajar con utensilio de madera.
Truco: a la hora de hacer la salsa, hay que tener en cuenta que absorben mucha salsa para evitar que queden secos.
Truco: a la hora de limpiarlos, lavar en cinco aguas; la primera con agua templada y sal, posteriormente en agua hirviendo.