Besugo

Besugo: en sucio 400 gr/ración.

Truco: debe presentar los ojos transparentes, duros y saltones.

Truco: para evitar cortar la carne a la hora de quitar las escamas, utilizar un cuchillo pequeño y poco afilado.

Truco: si lo hacemos al horno, a la hora de añadir el refrito, añadir primero el vinagre y luego el refrito por encima.

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