Besugo: en sucio 400 gr/ración.
Truco: debe presentar los ojos transparentes, duros y saltones.
Truco: para evitar cortar la carne a la hora de quitar las escamas, utilizar un cuchillo pequeño y poco afilado.
Truco: si lo hacemos al horno, a la hora de añadir el refrito, añadir primero el vinagre y luego el refrito por encima.