Bacalao (salado desalado): 200 gr/ración.
Truco: al desalar el bacalao, para comprobar el punto de sal, coger un poco de carne del interior y probar en crudo.
Truco: si se ha desalado demasiado, añadir un poco de sal.
Truco: desmigar con las manos para que suelte toda su gelatina.
Truco: si la bacalada es muy grande, aprovechar las escamas para obtener más gelatina.
Truco: si se hace al pil-pil, hacerlo en templado para que el pil-pil no se corte.
Truco: hay que tener en cuenta que es un producto que está cocinado en sal, por lo tanto a la hora de utilizarlo sólo es necesario calentarlo.
Truco: a la hora de desalar, hacerlo siempre en agua fría.
Truco: para potenciar el sabor de las croquetas de bacalao, utilizar aceite de oliva virgen extra.