Pollo: en sucio 350 gr/ración, en limpio 150 gr/ración.
Truco: para conservarlo durante más tiempo, pasarlo por la llama para esterilizarlo.
Truco: para cocinarlo en menos tiempo, hacer unas incisiones en la superficie para que el calor penetre más rápidamente.
Truco: el pollo al ajillo queda más sabroso si se añade al final un chorrito de vino blanco.
Truco: para retirar fácilmente la piel de las patas, previamente escaldar en agua hirviendo.
Truco: las patas y los huesos son excelentes para hacer caldos.