tartaletas de Boletus, confit y molleja de pato
Ingredientes para 4 personas
- 2 hojas de hojaldre
- 1 muslo de pato confitado
- 200 gr de mollejas de pato confitadas
- 4 hongos Boletus edulis
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino de Oporto
- 2 huevos
- 50 gr de sésamo
- harina
- sal
- aceite de oliva
Estirar la masa de hojaldre con un poco de harina y cortar en círculos con dos cortapastas de distinto diámetro-uno grande que cubra la cavidad del molde y otro más pequeño para cubrir el relleno por encima-.
Cubrir los moldes con los círculos de hojaldre grandes, rellenar y cubrir con los círculos de hojaldre pequeños. Sellar bien por todo el borde y pintar la superficie con huevo batido.
Añadir un poco de sésamo por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, desmoldar y emplatar.
Para el relleno:
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Echar la cebolla picadita.
A continuación, limpiar el hongo y picar finito. Echar en la sartén, añadir un poco de sal y rehogar.
Picar finito el confit de pato y la molleja, echar en la sartén. Añadir el vino y dejar que reduzca.