escalopes de secreto ibérico con verduras de guarnición
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de secreto ibérico
- 200 gr de setas Senderuelas
- 10 espárragos verdes
- 10 brotes de ajo tierno
- 3 huevos
- pan rallado
- sal
- aceite de oliva
Añadir un poco de sal sobre los filetes, introducir en el pan rallado, dar unos golpecitos, pasar por huevo y de nuevo por pan rallado.
Sacar y dibujar unas líneas en forma de rejilla por ambos lados con la parte contraria al filo del cuchillo.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y freír vuelta y vuelta.
Pasar a un plato con papel absorbente durante unos minutos, emplatar y acompañar de la guarnición.
Para la guarnición:
Limpiar la verdura, cortar en trocitos del mismo tamaño y reservar.
Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite.
Cuando esté caliente, añadir la verdura, un poco de sal, saltear el conjunto y reservar.