roast-beef de salmón

láminas de salmón con salsa de apio y galletas con aroma de cardamomo

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de salmón
  • 200 gr de apio
  • 1 yogur natural
  • 40 gr de harina
  • 40 gr de mantequilla a punto pomada
  • cardamomo
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Deshuesar el salmón, retirar la piel y sacar los lomos.
En una fuente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite y colocar el salmón.
Añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida y cardamomo recién molido.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno e introducir en un recipiente con agua, hielos y sal para paralizar la cocción. Dejar durante 5 min.
Por último, cortar el salmón en tajadas y emplatar. Acompañar de la galleta y la salsa de apio.
Para la salsa de apio:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y un poco de sal.
Pelar unas ramas de apio y cortar en trozos. Echar en la cazuela, tapar y cocer durante 5 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y picar finito.
En un bol, echar el yogur, un poco de sal, pimienta negra recién molida, cardamomo recién molido, un poco de aceite y el apio picadito. Mezclar bien con ayuda de una cuchara y reservar.
Para la galleta:
Colocar un trozo de papel encerado sobre la bandeja del horno.
En un bol amplio, echar la mantequilla, la harina y la misma cantidad de agua. Remover el conjunto.
Abrir unas vainas de cardamomo y echar el contenido en el bol. Mezclar bien y dibujar unas pinceladas sobre el papel encerado con ayuda de una cuchara.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 4 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.

Escribir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *