milhoja de caramelo

exquisita milhoja para sorprender a tus invitados

  • Ingredientes para 4 personas
    Para el guirlache
  • 125 gr de azúcar
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de almendra garrapiñada
  • 25 gr de glucosa
  • 4 galletas
    Para la crema:
  • 300 gr de crema pastelera
  • 150 gr de nata líquida
  • 50 gr de azúcar

Poner un cazo al fuego, echar el agua y el azúcar.
Cuando comience a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir la glucosa.
Poner de nuevo el cazo al fuego hasta que el caramelo tome un color rubio.
A continuación, retirar del fuego y dejar reposar durante 3 min.
En un bol amplio, echar la nata y el azúcar. Semimontar con ayuda de una varilla.
Templar la crema pastelera entre 15-20ºC en el microondas.
Echar la crema pastelera templada en el bol, montar el conjunto con la varilla y reservar.
Calentar de nuevo el caramelo, añadir la almendra garrapiñada y la galleta cortada en trozos. Mezclar bien el conjunto y colocar sobre un trozo de papel blanco encerado.
Cubrir con otro trozo de papel, golpear con ayuda de un rodillo y pasar el rodillo hasta conseguir un guirlache muy finito.
Retirar el papel, dejar enfriar durante 2 min y cortar en trozos con ayuda de un cuchillo.
En la base de un plato, colocar una lámina de guirlache, añadir un poco de la crema por encima, cubrir de nuevo con guirlache, añadir otro poco de la crema y por último, cubrir con otra lámina de guirlache.

Nota: trabajar la glucosa con las manos húmedas.

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