flan de leche al praliné

un flan de leche sencillo con un ligero toque a praliné de avellanas

Ingredientes para 4 personas

  • 250 ml de leche
  • 60 gr de praliné de avellana
  • 60 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • azúcar (para el caramelo)
  • Para la guarnición:
  • 300 gr de fresones
  • 3 naranjas
  • 1 lima o limón
  • 70 gr de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano

En un bol amplio, echar los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclar con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir la leche-previamente calentada en el microondas-y el praliné. Remover bien el conjunto.
Colocar los moldes en la bandeja del horno y en la base del molde, echar un poco del caramelo.
Cuando haya endurecido, añadir la mezcla e introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente a 185ºC durante 25 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Emplatar y acompañar de la guarnición. Salsear por encima.
Para el caramelo:
Poner una sartén al fuego, echar el azúcar y unas gotitas de agua. Remover con una cuchara de palo y retirar cuando tome un color oscuro-tener cuidado de que no se queme-.
Para la guarnición:
Poner un cazo al fuego, echar el zumo de naranja y de lima-reservar un poco de la piel de ambas y cortar en tiritas-. Abrir la rama de vainilla, raspar el interior y echar en el cazo. Añadir las tiritas de la piel.
A continuación, echar el azúcar y la pimienta negra.
Cuando comience a hervir, echar las fresas-previamente lavadas y cortadas por la mitad-. Dejar macerar el conjunto durante 15 min.
Para la salsa:
En una sartén, echar un poco del almíbar resultante de macerar las fresas, dejar reducir y reservar.

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