una sana ensalada con legumbres, verduritas y unas anchoas en salazón
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de lenteja pardina
- 2 latas de anchoas en salazón
- 1 bote pequeño de zanahoria rallada
- 1 huevo cocido
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- comino
- sal
- aceite de oliva
Poner la olla a presión al fuego, echar las lentejas, el doble de agua, la cebolleta cortada en dos mitades, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cerrar la olla y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, abrir la olla y enfriar bajo el chorro de agua fría.
A continuación, escurrir bien y echar en un bol. Añadir la anchoa picadita, la zanahoria rallada, una pizca de comino, un poco de sal y un chorrito de aceite. Remover bien el conjunto.
Poner una sartén al fuego y freír el ajo cortado en láminas.
Servir la ensalada en una fuente, añadir el sofrito de ajo y picar el huevo cocido por encima.