una sana ensalada con legumbres, verduritas y unas anchoas en salazón

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de lenteja pardina
• 2 latas de anchoas en salazón
• 1 bote pequeño de zanahoria rallada
• 1 huevo cocido
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• comino
• sal
• aceite de oliva

Poner la olla a presión al fuego, echar las lentejas, el doble de agua, la cebolleta cortada en dos mitades, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cerrar la olla y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, abrir la olla y enfriar bajo el chorro de agua fría.
A continuación, escurrir bien y echar en un bol. Añadir la anchoa picadita, la zanahoria rallada, una pizca de comino, un poco de sal y un chorrito de aceite. Remover bien el conjunto.
Poner una sartén al fuego y freír el ajo cortado en láminas.
Servir la ensalada en una fuente, añadir el sofrito de ajo y picar el huevo cocido por encima.