croquetas de morcilla

Falsa croqueta de morcilla y pimiento del piquillo

Ingredientes:

-1 morcilla de arroz
-1 lata pequeña de pimientos del piquillo
-pistachos, 20 gr
-orégano
-2 huevos
-pan rallado
-aceite de oliva
-sal
-azúcar
-escarola
-limón verde

Pasos a seguir:

1. Abrir la morcilla a lo largo, retirar la carne y ponerla en un recipiente amplio donde podamos manipularla. Añadir los pimientos del piquillo cortados muy pequeños, un huevo, azúcar, sal, orégano y mezclar todo muy bien hasta lograr una masa compacta; meterla en la nevera 30 minutos, o congelador 10 minutos.
2. Sacar la masa y hacer unas pelotillas pequeñas, untándonos las manos con aceite, y las rebozamos primero por los pistachos picados, luego por el huevo y al fin por el pan rallado.
3. Las freímos en abundante aceite,sumergiéndolas, y las acompañamos de una ensalada de escarola que aliñaremos con sal, aceite y ralladura de limón verde

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