cordero con guarnición de paté sobre tostas de patata
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 costillar de cordero
- 1 hígado de cordero
- 2 patatas
- 200 ml de vino de Oporto
- 50 ml de nata líquida
- 2 dientes de ajo
- pan rallado
- corteza de limón
- tomillo limonero
- sal
- aceite de oliva
Lavar las patatas y poner en un recipiente que sirva para el horno.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Cortar el costillar en raciones a cuatro costillas. Retirar un poco de la carne del hueso con ayuda de una puntilla y reservar para el paté.
En la picadora, echar el pan rallado, los dientes de ajo, unas hojitas de perejil y un poco de la corteza de limón. Triturar y echar en un bol amplio.
Pasar cada trozo de costillar por el pan rallado aromatizado.
En un recipiente que sirva para el horno, echar una gotita de aceite y colocar las raciones de costillar. Añadir un chorrito de aceite por encima.
Introducir en la parte alta del horno en posición aire caliente y gratinar a 200ºC durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Cortar las patatas en rodajas-con la piel-y untar con un poco de paté.
Emplatar las raciones de costillar y acompañar de la patata. Decorar con una hojita de tomillo limonero.
Para el paté:
Poner una sartén a fuego fuerte, echar un poco de aceite y echar la carne del costillar cortada en trocitos.
A continuación, añadir el hígado también cortado en trozos y un poco de sal. Rehogar durante 2 min.
Echar el vino y dejar reducir hasta que evapore el alcohol.
Por último, añadir la nata y cocer el conjunto durante 15 min. Echar en el robot y triturar.
Poner en un molde y dejar enfriar para que espese.