listones de magret de pato en crema de verdura
Ingredientes para 4 personas
- 1 magret de pato
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva
Cortar el magret por la parte de la carne en tiras gruesas.
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y freír hasta que estén muy crujientes.
Echar un poco de aceite en la bandeja del horno.
Cortar la rebanada de pan en listones finos y colocar sobre la bandeja del horno, añadir un chorrito de aceite por encima y pintar con ayuda de un pincel.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 4 min.
En los vasos, echar un poco de la crema con ayuda de un cacillo, dentro colocar un chicharrón de pato y decorar con un listón de pan.
Para la crema:
Poner un cazo con un poco de agua al fuego, echar la cebolla cortada por la mitad.
Pelar las patatas, lavar y echar en el cazo. Añadir un poco de sal y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y añadir un poco del caldo resultante de la cocción.
Añadir pimienta negra recién molida, triturar un poco, añadir un chorrito de aceite y triturar de nuevo.
Echar en un recipiente y reservar.