bacalado marinado en aceite de azafrán con verduritas
Ingredientes para 4 personas
- 2 lomos de bacalao salado desalado
- 3 patatas grandes
- 2 tomates
- 1 rodaja de calabaza
- 3 dientes de ajo
- azafrán
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela amplia al fuego y echar un poco de aceite.
Pelar el ajo, cortar en láminas finas y echar en la cazuela.
Pelar la calabaza, cortar en daditos y echar en la cazuela.
A continuación, pelar la patata, lavar, cortar en daditos y echar en la cazuela. Rehogar el conjunto.
Lavar el tomate, cortar por la mitad y rallar con ayuda de un rallador.
Cubrir con agua y cocer el conjunto durante 20 min.
En un recipiente, echar el azafrán y calentar en el microondas durante unos segundos para obtener su esencia.
Transcurrido este tiempo, aplastar el azafrán con ayuda de un cacillo, añadir un chorrito de aceite y mezclar bien.
Retirar la piel del bacalao y cortar en daditos.
Introducir el bacalao en el recipiente y marinar durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, incorporar la mezcla de bacalao, aceite y azafrán a la cazuela. Calentar unos minutos y emplatar.