manitas de cerdo a la vizcaína

cazuela de manitas con salsa de cebolla y pimiento choricero

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manitas de cerdo
  • 10 pimientos choriceros
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva

Limpiar los pimientos, retirar las pepitas e introducir en un recipiente con agua templada para que se hidraten bien.
Poner la olla a presión con agua al fuego y echar un poco de sal. Añadir la parte verde del puerro, la zanahoria y las manitas.
Cocer el conjunto durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, poner las manitas en una cazuela de barro. Añadir la salsa vizcaína por encima y poner al fuego para que se integren los sabores.
Para la salsa vizcaína:
Poner una cazuela con aceite al fuego, echar la cebolla roja cortada en juliana fina. Aplastar los dientes de ajo y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la cebolla blanca cortada en juliana fina y cocer el conjunto durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, añadir los pimientos hidratados y dejar en el fuego durante 20 min.
Por último, echar la cebolla y el pimiento en el vaso de la batidora. Añadir un poco del agua resultante de la cocción de las manitas. Triturar el conjunto y colar.

3 comentarios en “manitas de cerdo a la vizcaína

  1. Me ha gustado mucho que un cocinero de la talla y prestigio,como Fernando Canales haya resuelto la receta de pata a la vizcaina,tal y como de verdad se hacen.Sin pan en la salsa.sin una sola gota de tomate.Aunque no se refleja un “detallito”muy especial y,para mí,obligatorio.El picante.Una manos de cerdo a la vizcaína sin un poco de cayena,no son lo mismo.Aunque como el picante es algo muy particular,supongo que lo han ovbiado por eso.
    Un saludo de un gran aficionado a la cocina,Y Bilbaino.

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