Berenjena: 150 gr/ración.
Truco: debe estar dura, brillante, tersa y de color uniforme, sin manchas.
Truco: no debe comerse cocida ya que tiene un sabor amargo muy desagradable.
Truco: para quitar el amargor, primero sazonarla, dejar reposar durante 5 min y posteriormente, lavarla con abundante agua para evitar que quede salada.
Truco: es conveniente cortar a última hora y rociar con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
Truco: se puede hacer a la plancha sin necesidad de utilizar aceite.
Truco: para asar en el horno, hacer unas incisiones en la superficie para que penetre el calor y se haga más rápidamente.
Truco: freír a fuego fuerte y durante poco tiempo para que no absorba mucho aceite.