Alcachofas: 600 gr/ración.
Truco: la hojas deben ser verdes, flexibles y resistentes.
Truco: las hojas deben estar bien cerradas, prietas y sin manchas negras.
Truco: las alcachofas pequeñitas pueden comerse crudas.
Truco: en las alcachofas grandes, hay que retirar las hojas exteriores más duras y los tallos. Cocer el corazón de la alacachofa en agua hirviendo.
Truco: si desde el momento en que se limpian al momento en que se cocinan transcurre un tiempo, se deben introducir en un recipiente con agua fría y el zumo de un limón para que no oscurezcan.
Truco: para mantener las alcachofas frescas durante más tiempo, sumergir los tallos en un recipiente con agua y azúcar hasta el momento de su consumo. Cortar diariamente un trocito de tallo.
Truco: para hacer a la plancha sin cocinar previamente, cortar en láminas muy finas.
Truco: si se utilizan alcachofas en conserva, escaldar en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar el sabor a conserva.