En realidad, la zurrukutuna es una especie de sopa de ajo, pero elaborada con productos vascos: bacalao , pimiento choricero… Hoy, nosotros vamos a cocinar una variación de la receta en la que sustituimos el bacalao por merluza.
Ingredientes
- 30 g de pan duro
- 1 dl de aceite oliva virgen
- 4 dientes de ajo
- 4 pimientos choriceros
- 4 cabezas de merluza
- 4 huevos
- Un ramillete de perejil
- Sal
Elaboración
Primero cocemos las cabezas de merluza con perejil y sal, a partir de agua fría, durante 20 minutos. Las sacamos, las templamos y quitamos bien toda la carne y piel: carrilleras, cogote… Reservamos tanto el caldo como la carne, que será increíblemente gelatinosa.
Por otro lado, en una cazuela de barro, rehogamos los ajos con un poco de aceite y el pan cortado en rodajas finas. Cuando hayan cogido un buen color, añadimos un litro del caldo donde hemos cocido las cabezas, que habremos colado, y el pimiento choricero abierto a la mitad y sin pepitas.
Veinte minutos después, sacamos el pimiento y raspamos su carne en la sopa de pan. Agregamos la carne de las cabezas de merluza y lo huevos, que cascamos en la sopa.
Podemos hacer dos versiones, batiendo el huevo como una sopa de ajo, o dejándolo cuajar entero.