Este plato es, además de sabroso, todo un espectáculo para el comensal. Prueba nuestra sopa de salmonetes al instante con lapas.
Ingredientes
- Seis salmonetes, pequeños y económicos
- 200 gramos de lapas
- Un vaso de vino blanco
- Una pizca de azafrán
- Aceite de oliva
Elaboración
Antes de comenzar, tendremos que congelar y descongelar la lapa, para que se ablande. Después, limpiamos bien los salmonetes, quitando tripas y escamas. Con un cuchillo extraemos las espinas y nos quedamos con los lomos.
Con la espina central y la cabeza haremos un caldo. En una cazuela, ponemos el aceite y en él rehogamos las cabezas y las espinas de los salmonetes. Añadimos el vino, el azafrán tostado y diluido en agua, y por último, las lapas y cocemos durante dos horas.
Después, colamos el caldo y lo reservamos. Servimos los lomitos cortados en trozos pequeños en los platos y, sobre ellos, vertimos el líquido del caldo bien caliente. Los pescaditos se cocinarán sobre el mismo plato a la hora de comer.