Para hacer escabeche en peces tan delicados, es importantísimo cocinarlos un poco antes de meterlos en el escabeche que tengamos preparados, de esta forma se comprime toda la carne y no se nos deshace.
Ingrediente para 4 personas
- 2 sardinas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- El zumo de tres limones
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- 2 tomates maduro
- Sal
- Agua
- 1 dcl de aceite de oliva
Elaboración:
Lo primero que hacemos es limpiar las sardinas, quitamos la cabeza, la tripa y pasamos por abundante agua. En un cazo echamos el aceite y rehogamos la zanahoria ya pelada y troceada. Cuando empiece a coger color añadimos el laurel, la pimienta, el zumo de limón y el vinagre, dejamos hervir durante dos minutos y añadimos medio litro de agua. Aparte en una sartén , freír en aceite las sardinas a fuego fuerte tostándola exteriormente sin escama pero con piel. Una vez frito se mete dentro del escabeche y hervimos todo durante tres minutos. Cuando pase este tiempo, quitamos la sardina con espumadera del cazo, se pone en una fuente honda y alargada una a una, se cubre con líquido y se mete en la nevera hasta el día siguiente y se come fría, si las sardinas son muy grandes cortamos las colas.