El papillote es una técnica que conserva todos los aromas y jugos del pescado. Podéis probarlo con esta receta de salmonete en papillote de mejilones y apio.
Ingredientes
- 4 salmonetes
- 100 g de mejillones que abriremos al vapor
- Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen
- 1 limón
- Una rama de apio
- Papel de papillot o papel de horno
- Sal
Elaboración
Quitamos las escamas al salmonete, lo limpiamos y sacamos los lomos sin espinas.
Doblamos una lámina de papel papillote (también podemos usar papel de aluminio o de horno) y envolvemos dentro dos lomos de salmonete, un poco de aceite, sal, dos mejillones, apio cortado en brunoise y un chorro de limón. Formamos un paquete con el papel y repetimos el proceso con el resto de los lomos. Los asaremos en el horno a 250 grados durante 10 minutos.
Con este papel el salmonte se cocina al vapor. Lo servimos en el plato con el propio papel.