Solemos ver muy a menudo postres que combinan el chocolate y la naranja, pero a este que os mostramos a continuación le hemos agregado otro cítrico que también le va muy bien al chocolate: Sabayon de chocolate y mandarina.
Ingredientes:
- 160 gramos de azúcar glass
- 110 gramos de yema de huevo
- 55 gramos de cacao en polvo
- 160 mililitros de agua
- 1 mandarina de piel muy lisa
Elaboración:
Mezclar en un cazo el agua con el azúcar, ponerlo a hervir durante 1 minuto y luego apagar. En un barreño que ponemos al baño maría batimos las yemas y vamos añadiendo poco a poco esta mezcla de azúcar y agua en hilo fino hasta que esté bastante montada. Cuando tenemos las yemas montadas espolvoreamos (para que no se hagan grumos) con un colador el cacao muy suavemente a esta mezcla. Una vez que esté terminado rallamos sin llegar a la parte blanca (que es la mas amarga) la mandarina y la mezclamos. Servimos en copa muy fría y lo decoramos con una rodaja de mandarina cortada al vivo.