El risotto, uno de los pilares de la gastronomía del norte de Italia, versátil a más no poder. Esta semana os dejamos esta versión mar y tierra que promete ser tan sencilla como deliciosa.
Ingredientes:
- 320 g de arroz italiano para risotto (venere o vialones)
- 600 g de agua
- 50 g de leche
- 50 g de mantequilla
- 100 g de coliflor cocida
- Sal
- 30 g de parmesano joven
- 20 mejillones
- Un chupito de Martini blanco
Elaboración:
En una cazuela ponemos el chupito de Martini, 200 g de agua y echamos los mejillones, dejar cocer durante 2 minutos con la tapa, reservar y cuando estén frío abrir y cortar. En otra cazuela ponemos 600 g de agua con sal a hervir y añadir el arroz, lo dejamos 15 minutos, tiempo en el que se habrá evaporado el agua y el arroz está casi cocido, mientras tanto haremos un puré con el coliflor, triturandolo con mantequilla y sal. Transcurrido los 15 minutos con una cuchara de madera se añaden la leche, el parmesano, el puré de coliflor y seguir cociendo durante 3 minutos para que se termine de hacer el arroz y se ensamblem todos los sabores. Fuera del fuego se añade los mejillones picados y presentamos.