receta de txanpurru escrita por fernando canales para radio Euskadi
Llamamos txanpurru a un txangurro elaborado sólo con puerro y el agua e interior del centollo pero sin la carne.
Ingredientes para 4 personas:
- el interior de un centollo de 1 kg (mejor centolla con huevas)
- 4 puerros (la parte blanca)
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 vaso de vino de Jerez (puede ser de Sanlúcar de Barrameda y entonces se llama manzanilla)
- 1 vaso de brandy
- sal
- 1 dl de aceite de oliva
En una cazuela poner muy, muy picado, el puerro, la zanahoria y el tomate (sin piel). Rehogar el conjunto y cuando esté muy tierno, añadir el brandy y dejar reducir. Añadir el vaso vino de Jerez que igualmente dejamos reducir y entonces incorporar el interior del centollo, dejar cocer junto con la verdura durante 30min. Corregir de sal y ya tenemos un falso txangurro sin utilizar el interior que muchas veces se desecha.