receta de menestra de setas escrita por fernando canales para radio Euskadi
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr de champiñones
- 100 gr de setas de bandeja Pleuratus ostreatus
- 100 gr de seta Shitake (la seta de la salus japonesa)
- 100 gr de seta de campo (opcional)
- 2 patatas
- caldo de verduras
Para la salsa: - 1 cebolla
- 1 pimiento rojo (será para darle a la salsa española un color rojo diferente)
- pan rallado
- aceite de oliva
Como guarnición: - 8 huevos de codorniz (que cocemos o tenemos cocidos)
Cortar las setas y asar. Freír los champiñones.
Picar la cebolla y el pimiento rojo. Cortar la patata. Rehogar, incorporar el vino blanco y cuando reduzca (que significa perder su alcohol), mojar con caldo de verduras y engordar con pan rallado.
En una cazuela de barro (para que coja sabor a guiso antiguo), poner las setas, la patata, la salsa y los huevos de codorniz. Dejar que hierva el conjunto 10 minutos.