receta de manitas de cerdo escrita por fernando canales para radio Euskadi
Ingredientes para 4 personas:
- 4 manitas de cerdo
- 2 puerros
- 2 hojas de apio
- sal
- 1 bote de manzana sin azúcar añadida
- papel de aluminio
- azúcar (para caramelizar)
Cocer las manos con el puerro y el apio (el aroma calma la bestia que es el sabor de la casquería).
Retirar los huesos, estirar y rellenar con la manzana como un caramelo. Envolver en film transparente y enfriar en la nevera.
Caramelizar con azúcar con ayuda de un soplete.